Le département du Couffo au Bénin dispose d’un fort potentiel agricole grâce à un climat favorable, des terres fertiles et une topographie adéquate. Maïs, niébé, manioc et arachide y sont largement cultivés. 68% de la population travaille dans le secteur primaire. Pourtant, plus de la moitié des habitants vivent dans la précarité et jusqu’à 20% souffrent d’insécurité alimentaire. Le manioc, cultivé abondamment, notamment à Aplahoué avec 43’465 t/an, joue un rôle central dans la sécurité alimentaire. Il est majoritairement transformé en gari (65%) et en tapioca (5%). Le palmier à huile, quant à lui, pousse en petites parcelles non intensives. Bien que ses dérivés (huile de palme, huile de palmiste, coques, tourteaux) soient essentielement écoulé localement, la filière ne couvre que 40% des besoins nationaux, obligeant à importer. La transformation artisanale du manioc et des fruits du palmier, principalement assurée par des femmes, reste pénible et peu efficace, avec des rendements faibles. Malgré des efforts politiques, les groupements féminins se heurtent à un manque de moyens et de débouchés. Cette situation contribue au découragement et à l’exode rural, malgré le potentiel et la réputation du Bénin en matière de transformation agricole.